Javier Flores

Ubicado en la zona sur de Miami, Ceviche Lovers es un restaurant que ya se ha posicionado en casi todos los directorios restauranteros de alta gama, es lo que muchos dicen un “must” si visitas la ciudad.
Su dueño y chef ejecutivo Javier Florez ha logrado conquistar el paladar de los miamenses y turistas con un nuevo concepto peruano que combina sus años de experiencia con la exigente cocina contemporánea, integrando ingredientes, sabores y técnicas de la cultura ancestral peruana con lo actual.

Javier ¿por qué escoger esta zona de la ciudad?
Siempre me gusto el ambiente del sur de la Miami, limita con la Universidad de Miami y las ciudades de Coral Gables y Pinecrest. El centro de la ciudad es un lugar de compras, restaurantes y espectáculos con un ambiente acogedor y todos los días las calles están llenas de jóvenes y universitarios, familias y profesionales que llaman a esta zona su hogar y yo quería ser parte de eso, de pronto se puso disponible el local que quería y me dije “Dios reservó la oportunidad para mí” y aquí estamos.

¿Siempre te gusto la cocina?
Si, esa pasión empezó en casa. Desde pequeño me involucre en los negocios de mi padre que tenía empresas avícolas, jugando entre pollos y huevos, y los domingos en casa de mi tía Juanita, en Chosica que se armaban las comidas familiares andaba correteando por la cocina, reconociendo los sabores y olores de nuestra cocina peruana. “Mientras mis primos estaban afuera jugando, yo solo quería quedarme en la cocina donde se estaba cocinando”. Nos dice el chef.

¿A qué se debe el escenario y ambiente que incorpora colores y texturas de la arena y el oleaje?
Crecí en la costa del Perú, en Punta Hermosa Playa Norte, recuerdo muchos días felices en la playa surfeando y pescando con amigos y al rato preparar ceviche con la pesca del día utilizando limones, pimientos y otros ingredientes que llevaban consigo, para nosotros los jóvenes surfistas, era una comida ligera pero rica en proteínas, fresca y deliciosa y eso es lo que me gusta ofrecerles a mis clientes. Por eso junto con mi socio decidimos crear este hermoso escenario y ambiente para usted, su familia y amigos.

¿Qué concepto aplicaste para escoger el menú?
El ceviche como el nombre lo indica es la estrella del restaurante ofreciendo varias versiones de este plato clásico de pescado fresco y ya tan internacionalmente reconocido, nuestra versión Ceviche Lovers presenta corvina fresca bañada en leche de tigre y algún truquito escondido por ahí, más mucha pasión y creatividad.
Buscamos ser una versión fresca y moderna de todos los diferentes sabores que hacen que la comida peruana sea tan popular, ofrecemos saltados de inspiración china, mariscos a la parrilla combinados con salsa anticuchera, un poco de comida fusión peruano japonesa con los sushi maki, causasakis, nigiris y crudos , en general una variedad que incluye influencias chinas, japonesas e italianas que han dado forma a la cocina peruana durante generaciones.
Y para combinar muchos de estos platos tenemos nuestra cerveza Espinel, una cerveza creada por mí en honor a mi Padre que ofrecemos solo en nuestro restaurante.

¿Qué concepto aplicaste para escoger el menú?
El ceviche como el nombre lo indica es la estrella del restaurante ofreciendo varias versiones de este plato clásico de pescado fresco y ya tan internacionalmente reconocido, nuestra versión Ceviche Lovers presenta corvina fresca bañada en leche de tigre y algún truquito escondido por ahí, más mucha pasión y creatividad.
Buscamos ser una versión fresca y moderna de todos los diferentes sabores que hacen que la comida peruana sea tan popular, ofrecemos saltados de inspiración china, mariscos a la parrilla combinados con salsa anticuchera, un poco de comida fusión peruano japonesa con los sushi maki, causasakis, nigiris y crudos , en general una variedad que incluye influencias chinas, japonesas e italianas que han dado forma a la cocina peruana durante generaciones.
Y para combinar muchos de estos platos tenemos nuestra cerveza Espinel, una cerveza creada por mí en honor a mi Padre que ofrecemos solo en nuestro restaurante.