Yamir Pellegrino

y su andar de la mano del vino

Yamir nació en La Habana, Cuba, aunque lo podemos considerar un ciudadano del mundo siempre y cuando haya un buen vino de por medio. Es PhD Wines, Sommelier, Cigar & Pairing, presidente de AGA, Pellegrino Academy & IACS (Honorary).
Su trayectoria está llena de premios y distinciones. Entre los numerosos premios y reconocimientos recibidos por Yamir a lo largo de su fructífera carrera, se destaca por ser Doble Ganador Mundial del concurso Gourmand Cookbooks & Wines Awards, es el nobel de la literatura gastronómica, en 2005 con el libro Mi pasión gourmet y en 2006 con el libro Cono100do el vino.
Ha participado en numerosos eventos internacionales del vino tanto de concursante, como de expositor y de jurado gracias al prestigio que ha logrado ganarse en el mundo vinícola, donde muchos le llaman
«El sommelier de las estrelas» .
Fue nominado en 2020 al récord Guinness por participar como sommelier en cenas maridajes con 131 chefs con estrellas Michelin y si seguimos la lista de reconocimientos se llevaría todo el espacio dedicado a su entrevista así que mejor leamos lo que nos dice.
¿Quién es Yamir Pellegrino dicho por Yamir?
R/ Bueno le diré, que me paso la vida literalmente , hablando de vinos , de otros vinos , de otros grandes , profesionales , pero cuando me toca hablar de mi , la cosa , se me complica , siempre dejo cosas por decir … Pero te resumiré , soy una persona que se ha pasado la vida estudiando sobre las cosas que le apasionan , y entonces te puedo decir que hemos logrado Grandes cosas , cuando miras atrás , tu origen , lo difícil que fue , primero que te conocieran y luego que confiarán en ti … Entonces ahí estriba mi esencia , siempre confié en mi instinto y las muchas ganas de seguir escalando en el diagrama del saber , y elegí el vino y sus grandes acompañantes , platos , destilados y tabaco negro ( aclaro negro)… Son a no dudarlo junto a mi familia mis grandes pasiones , por y con las que despierto cada día de mi vida .
¿De dónde vino tu amor por el vino?
R/ Este amor , nunca mejor descrito , viene desde que tengo uso de razón , mi abuelo Amalio , era un ferviente bebedor de vinos y fumador de puros , antes de 1959 él tenía una empresa que distribuía vinos y licores por toda Cuba , y en mi casa y en mi niñez , los términos de vino , eran recurrentes , me quedé atrapado y para siempre , después el conocimiento , ese que te impulsa a seguir rebuscando y llegar al éxtasis , ese que provoca una desconexión de lo exterior y te obliga a mirarte por dentro, cuando te encuentras en ese trance , ya amas lo qué haces y si es vino , queda fijado en tu ADN para siempre …
Yamir Pellegrino
y su andar de la mano del vino
Cuéntales a nuestros lectores de la experiencia
“Master Pairing”
R/ Fíjate un “Master Pairing “, primero que todo es un gran epicúreo , un sibarita de la mesa y sus disímiles intríngulis del placer . Este concepto nace después de 9 años y 9 meses , de andar por el mundo ( literalmente ) , realizando cenas maridajes ( Pairing Dinners) con los más afamados e increíbles Chefs Estrellas Michelin , que tenemos la dicha de contar en el mundo , fueron muchos viajes , muchas noches , muchas millas , pero cada cena , era un volver a nacer , porque eran platos casi imposibles de maridar , los grandes Chefs , dibujan sus platos , les crean figuras inimaginables y luego el Sommelier , tiene que colorearlos , y en ocasiones , los trazos del dibujo, son tan indelebles , que es imposible darles color … Metafóricamente los chefs crean y lograr un matrimonio con el vino , es en muchos casos una tarea de magos …
Después de conocer en profundidad este mundo , de trabajar con más de 130 chefs de connotación social y cultural , porque las Estrellas Michelin , son eso , nos convencimos que debía aparecer en el firmamento gastronómico, una asignatura , una diferente y necesaria , en este mundo actual de “ foodies “ y gourmets .Por eso nace la figura del Master Pairing , que puede ser un profesional de la gastronomía o en su defecto un apasionado del buen comer y el mejor beber
¿Qué hace a un buen sommellier?
R/ Un buen Sommelier , es alguien diferente , un referente , para mi , es mas que una “figura valiosa” dentro y fuera del restaurante , es un maestro de ceremonias gourmet, una pieza vital en la comunicación entre la bodega de vinos y el consumidor , un artista y cultor del buen gusto , guardián y fiel celador de la calidad del vino y la mesa… Un potenciador en grado exquisito del placer .
Pudiéramos cerrar este concepto diciendo que sus grandes atributos deben ser , humildad , hedonismo, profesionalidad , psicología , cultura general , educador y sobre todo ganas , para convertirse en un exquisito del gusto y erudito de las formas …
Mas allá del vino, que le gusta hacer en sus ratos de ocio a Yamir
R/ Los que me conocen saben , que busco la justificación para que mis ratos de ocio , con familiares y amigos , seres queridos , siempre giren en torno al vino , me gusta leer ( lo hago mucho en los viajes de avión ) devoro libros y millas al unísono , estoy convencido que solo se puede conocer este planeta y su historia , de dos maneras leer y viajar , y me las llevo conmigo siempre , soy un ser social comprensivo , pero me molesta cuando un profesional no está preparado para desempeñar su función gastronómica, por lo demás , sigo varios deportes y sobre todo un fiel consumidor de Vitamina P … Y ya te digo , es mi definición de la única vitamina que es indispensable para vivir , la Vitamina P , de Placer ..!
¿Dónde pueden seguirte y saber más de tus experiencias los amantes del vino?
R/ Bueno yo soy bastante intranquilo , hago muchas cosas por el mundo , cursos de vino , Cigar Sommelier , Master Pairing , expertise Gourmet, Integral Server y he retomado las Pairing Dinner , además en mi canal de YouTube Dr.Taste YP, en Instagram , facebook, como Yamir Pellegrino, y sobre todo en muchas veladas , donde el vino sea memorable … Y pronto , muy pronto , me podrán beber , si , no me equivoco , en días estará en el mercado un vino elaborado por mi , en Chile , Argentina y en corto tiempo en Uruguay , que lleva por nombre “ Domaine YP” , un anhelo de siempre que lo hemos hecho realidad con una línea de 17 vinos , no buenos , sino muyyy diferentes y abarcadores , que resumen mi impronta , mi necesidad y manera de ver el vino , como el producto que identifica y resume la historia de la especie humana …
Gracias Grandes Y Santé ..!

La Redacción